Czego potrzebujesz do przygotowania kawy?

Niezbędne:

• Kawa, najlepiej jasno lub średnio palona
• Chemex (przepis dla modelu Chemex 6)
• Jednorazowy papierowy filtr do Chemexu
• Dowolny przyrząd do odmierzania czasu
• Czajnik - najlepiej z wąską wylewką, tzw. gooseneck

Zalecane:

• Młynek do kawy
• Waga elektroniczna (np. kuchenna)

Najlepiej zmielić kawę do Chemexu na średnim do lekko gruboziarnistego ustawienia. Struktura mielonej kawy powinna przypominać sól kuchenną.

Im więcej użyjesz kawy, tym grubsze powinno być zmielenie, aby zapewnić optymalny czas ekstrakcji wynoszący od 4 do 5 minut. 

Aby sprawdzić, czy wybrałeś odpowiedni stopień zmielenia, możesz również mierzyć czas parzenia. Jeśli parzenie trwa znacznie dłużej niż 5 minut, z kawy uwalnia się zbyt wiele substancji (w tym gorzkich) i kawa smakuje nieco jakby była przypalona (nadmierna ekstrakcja).

Jeśli proces parzenia trwa znacznie mniej niż 3 minuty, z kawy uwalnia się za mało związków aromatycznych, a napar jest rzadki i pozbawiony aromatu (niedostateczna ekstrakcja).

Filtr rozkładamy, tak aby z jednej strony były 3 warstwy, a z drugiej jedna. Zakładamy tak, aby strona z 3 warstwami przylegała od strony dziubka.

Teraz przepłucz filtr gorącą wodą, aby usunąć delikatny posmak papierowego filtra i podgrzać zaparzacz. Następnie nie zdejmując filtra wylej dzióbkiem wodę.
 
Użyj ok. 40 g świeżo zmielonej kawy na 6 filiżanek (600 ml).  W wypadku mniejszej lub większej ilości naparu, który chcesz uzyskać pamiętaj o zachowaniu proporcji ok. 6 g kawy na każde 100 ml użytej wody.
 
Zmieloną kawę wsypujemy na spód filtra i potrząsamy chemeksem tak, aby była równomiernie rozprowadzona.

Idealna temperatura wody dla Chemexu wynosi około 95 °C. Jeśli nie możesz w swoim czajniku regulować temperatury, pozwól wodzie ostygnąć przez ok. 30 sekund po zagotowaniu.

Zalej kawę w filtrze niewielką ilością wody, wykonując okrężne ruchy. Zobaczysz, jak kawa zacznie pęcznieć (tzw. „rozkwit” z ang. "blooming") w ciągu pierwszych 30 sekund. Z kawy wydobywa się właśnie dwutlenek węgla (CO2), staje się cięższa i bardziej przywiera do filtra. Sprzyja to bardziej równomiernej ekstrakcji.

Następnie powoli, równomiernym tempem dolewamy resztę wody. Gdy woda przepłynie całkowicie, mielona kawa powinna być stosunkowo równomiernie rozprowadzona w filtrze. Wyjmij filtr i rozlej przygotowany napar do naczyń.

Zużyte filtry można wyrzucić, albo... po wysuszeniu wykorzystać je kreatywnie jako papier do pakowania prezentów lub nietypowe tło dla własnej twórczości.