|
Mielenie kawy. Jak dobrać grubość mielenia do metody parzenia?
Stopień mielenia kawy ma ogromny wpływ na smak przygotowanego naparu. Nawet najlepsze ziarna nie będą smakować dobrze, jeśli zostaną zmielone nieodpowiednio - zbyt drobno lub zbyt grubo w stosunku do wybranej metody parzenia.
Jak grubość mielenia kawy wpływa na jej smak?
Napar ze zbyt drobno zmielonej kawy smakuje gorzko, ciężko i cierpko.
Z kolei zbyt grube mielenie sprawia, że kawa jest wodnista, kwaśna i mało aromatyczna.
Dlatego warto wiedzieć, jaką grubość mielenia kawy wybrać do ekspresu, kawiarki, dripa, french pressu lub innego urządzenia.
Jaką grubość mielenia kawy wybrać?
Jeśli nie używasz ekspresu automatycznego i nie masz własnego młynka, podczas składania zamówienia w naszym sklepie możesz wybrać stopień mielenia, a my zmielimy kawę tuż przed wysyłką - bezpłatnie!
W momencie zakupu kawy możesz wybrać jedną z czterech opcji: mielenie drobne, mielenie średnie, mielenie grube oraz kawę w ziarnie.
Mielenie drobne
Wybierz kawę drobno mieloną - czyli o konsystencji zbliżonej do drobnego cukru - jeśli używasz:
- ekspresu kolbowego,
- kawiarki,
- tygielka.
Pamiętaj, że poszczególne sposoby parzenia kawy wymagają nieco innych ustawień młynka:
- do ekspresu kolbowego - mielenie drobne, ale dopasowane do konkretnego modelu urządzenia, rodzaju sitka i czasu parzenia,
- do kawiarki - kawa nieco grubsza niż do espresso,
- do tygielka - bardzo drobne mielenie, przypominające mąkę.
Dostępna w naszym sklepie opcja drobnego mielenia jest ustawieniem orientacyjnym,
przeznaczonym do najpopularniejszych domowych sposobów przygotowania kawy.
Mielenie średnie
Kawę średnio mieloną wybierz do:
- aeropressu,
- dripa, na przykład V60,
- ekspresu przelewowego,
- kawy parzonej w kubku.
Kawa zmielona średnio przypomina swoją strukturą sól kuchenną. Jest to najbardziej uniwersalny stopień mielenia, odpowiedni do wielu popularnych metod parzenia.
W przypadku aeropressu grubość mielenia może się różnić w zależności od przepisu, temperatury wody i czasu parzenia. Średnie mielenie będzie jednak dobrym, uniwersalnym punktem wyjścia.
Mielenie grube
Grube mielenie wybierz do:
- chemexu,
- french pressu,
- cold brew.
Grubo zmielona kawa przypomina kryształki cukru lub gruboziarnistą sól. Sprawdza się przede wszystkim w metodach, w których kawa ma dłuższy kontakt z wodą.
W przypadku chemexu zazwyczaj stosuje się mielenie średnio grube lub grube, zależnie od ilości kawy, wybranego przepisu oraz czasu przepływu wody.
Kawa w ziarnie
Wybierz kawę w ziarnie, jeśli masz własny młynek i możesz zmielić ją bezpośrednio przed parzeniem. To najlepszy sposób na zachowanie pełni aromatu oraz dokładne dopasowanie grubości mielenia do konkretnej metody i przepisu.
Ziarna wybierz również wtedy, gdy parzysz kawę w ekspresie automatycznym. Urządzenie samodzielnie mieli odpowiednią porcję bezpośrednio przed przygotowaniem napoju, do pojemnika na ziarna nie należy więc wsypywać kawy już zmielonej.
Metoda parzenia a grubość mielenia kawy.
Dobór właściwego stopnia mielenia do metody parzenia kawy ułatwia poniższa tabela.
| Metoda parzenia | Zalecana grubość mielenia |
|---|---|
| Tygielek | drobna |
| Ekspres kolbowy | drobna |
| Kawiarka | drobna |
| Kawa zalewana | średnia |
| Aeropress | średnia |
| Drip V60 | średnia |
| Ekspres przelewowy | średnia |
| Chemex | gruba |
| French press | gruba |
| Cold brew | gruba |
| Ekspres automatyczny | kawa w ziarnie |
Dlaczego stopień mielenia kawy jest tak ważny?
Grubość mielenia wpływa na tempo, w jakim woda wydobywa z kawy smak i aromat. Im drobniej zmielone ziarna, tym większa powierzchnia kawy ma kontakt z wodą i tym szybciej zachodzi ekstrakcja.
Ogólna zasada jest prosta:
im krótszy czas parzenia, tym drobniejsze mielenie
im dłuższy kontakt kawy z wodą, tym grubsze mielenie
im dłuższy kontakt kawy z wodą, tym grubsze mielenie
Wyjątkiem jest kawa przygotowywana w tygielku, do której stosuje się bardzo drobno zmielone ziarna mimo dłuższego kontaktu z wodą.
Trzeba jednak pamiętać, że na smak kawy wpływa nie tylko grubość mielenia. Znaczenie mają także: ilość użytej kawy, temperatura wody, czas parzenia, rodzaj urządzenia oraz osobiste preferencje.
Jak rozpoznać, że kawa została zmielona nieodpowiednio?
Jeżeli napar jest gorzki, cierpki, ciężki i parzy się bardzo wolno, oznacza to, że ziarna prawdopodobnie zostały zmielone zbyt drobno.
Jeżeli kawa jest wodnista, wyraźnie kwaśna, mało aromatyczna i parzy się zbyt szybko, prawdopodobnie ziarna zostały zmielone zbyt grubo.
W przypadku posiadania własnego młynka warto zmieniać ustawienie stopniowo i
obserwować, jak każda zmiana wpływa na smak naparu oraz na czas parzenia.
Najlepsza kawa to kawa świeżo mielona
Kawa zaczyna stopniowo tracić aromat od razu po zmieleniu, ponieważ zwiększona powierzchnia ziaren przyspiesza kontakt z powietrzem. Dlatego najlepiej mielić kawę bezpośrednio przed przygotowaniem naparu - do czego niezbędne jest posiadanie własnego młynka do kawy.
Klasyczny młynek ręczny
Dobry wybór do domowego mielenia kawy.
Kompaktowy młynek ręczny
Poręczny wybór do domu i w podróż.
Młynek elektryczny
Wygodne rozwiązanie do częstego przygotowywania kawy.
+ Młynek żarnowy
Najlepszym wyborem jest młynek żarnowy, który mieli ziarna bardziej równomiernie niż młynek udarowy z ostrzami. Ma to znaczenie, ponieważ równe cząstki pozwalają uzyskać bardziej przewidywalny i zbalansowany napar.
− Młynek udarowy
Młynki udarowe rozdrabniają ziarna na cząstki o różnej wielkości. Może to prowadzić do nierównomiernego parzenia – drobniejsze cząstki będą przeparzone, a większe niedoparzone.
Nie masz młynka? Zmielimy kawę przed wysyłką
Jeśli nie masz własnego młynka, podczas składania zamówienia wybierz odpowiedni stopień mielenia, a my zmielimy kawę bezpłatnie tuż przed wysyłką.
Wybierz kawęMiej jednak na uwadze, że dostępne stopnie mielenia są ustawieniami orientacyjnymi. Poszczególne ekspresy, kawiarki i metody przelewowe mogą wymagać nieco innej grubości mielenia. Ponadto na ostateczny smak naparu wpływają także inne czynniki: przepis, czas parzenia, temperatura wody oraz ilość użytej kawy.