Mielenie kawy
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak istotnym elementem przygotowania idealnej kawy jest mielenie. To właśnie mielenie ziaren kawy decyduje o tym, czy odkryjemy pełnię smaków i aromatów w nich zamkniętych. Nieodpowiednie mielenie może znacząco wpłynąć na smak napoju – zbyt grube mielenie sprawi, że kawa będzie wodnista i płaska, a zbyt drobne – że stanie się gorzka i nadmiernie ekstraktowana.
Dobierz stopień mielenia kawy do metody parzenia
Generalna zasada mielenia kawy jest prosta: im krótszy czas kontaktu wody z kawą, tym drobniejsze powinno być mielenie. Im dłuższy czas parzenia, tym ziarna powinny być zmielone grubiej (wyjątkiem jest metoda parzenia w tygielku, która wymaga bardzo drobno zmielonej kawy mimo dłuższego czasu przygotowania).
Rodzaje mielenia kawy i ich zastosowanie:
- bardzo drobne (przypominające mąkę) – idealne mielenie kawy do tygielka,
- drobne mielenie (przypominające cukier puder) – najlepsze mielenie kawy do ekspresu ciśnieniowego,
- średnie mielenie (jak sól kuchenna) – odpowiednie mielenie kawy do ekspresu przelewowego i innych metod przelewowych, takich jak drip czy chemex,
- grube mielenie (jak cukier kryształ lub grubiej) – mielenie kawy do french pressu czy cold brew.
Jeśli mielenie jest zbyt drobne, kawa będzie miała gorzki i nieprzyjemnie intensywny smak. Jeśli zbyt grube – może stać się kwaśna, wodnista i pozbawiona głębi.
Najlepsza kawa to kawa świeżo mielona
Najlepszy sposób na uzyskanie pełni smaku i aromatu to zmielenie kawy tuż przed parzeniem. W ciągu kilku minut po zmieleniu następuje utlenianie, które powoduje stopniową utratę świeżości i intensywności aromatu. Dlatego, jeśli zależy ci na najlepszym smaku, warto zainwestować w dobrej jakości młynek do kawy i mielić ziarna na bieżąco.
Bez młynka nie ma mielenia
Kluczowym aspektem mielenia kawy jest wybór odpowiedniego młynka. To on decyduje o równomiernym rozdrobnieniu ziaren, co ma ogromny wpływ na ekstrakcję i smak naparu.
Można wyróżnić dwa rodzaje młynków:
- młynki żarnowe (ceramiczne lub stalowe) – najlepszy wybór, zarówno w wersji ręcznej, jak i elektrycznej. Zapewniają równomierne mielenie, a żarna nie przegrzewają kawy, dzięki czemu zachowuje ona pełnię aromatu;
- młynki udarowe (z ostrzami) – choć są tańsze, nie gwarantują równomiernego mielenia, co może prowadzić do nierównomiernej ekstrakcji – kawa może być jednocześnie niedoparzona i przeparzona.
Jeśli nie masz jeszcze własnego młynka, możesz skorzystać z opcji wyboru stopnia mielenia w naszym sklepie. Eksperymentowanie z grubością mielenia pozwala dostosować smak kawy do własnych preferencji. Warto testować różne stopnie mielenia kawy, aby znaleźć idealną równowagę pomiędzy kwasowością, słodyczą i goryczką.