Pai Mu Tan

Pai Mu Tan oznacza dosłownie białą peonię. Do produkcji tej wyjątkowej, białej herbaty używa się wyłącznie dwóch pierwszych liści z gałązki razem z pąkiem. Po zaparzeniu liście herbaty przypominają płatki kwiatów.
Herbaty białe produkuje się tradycyjnie tylko w kilku północnych regionach Chin, głównie w prowincji Fuijan. Herbata biała to lekko utlenione liście camelii sinensis. Stopień fermentacji tych herbat kształtuje się na poziomie 10-15%. Do produkcji herbat białych użya się pąków i liści zebranych wczesną wiosna ze specjalnej odmiany krzewów herbacianych, których liście pokryte są srebrnym meszkiem takich jak: da baiczy xiao bai. Po zebrwaniu liści czeka się aż delikatnie się utlenią (sfermentują) i dopiero wtedy wstrzymuje się ten proces poprzez obróbkę termiczną - czyli zmiękczanie. W porównaniu do produkcji herbatielonych pominięty zostaje jeden z etapów, czyli formowanie.